Cortes do boi (I)

Picanha: é um dos mais famosos e apreciados cortes, pois não exige conhecimento quanto ao preparo e sempre é bastante suculenta. Pode ser assada em cortes grandes ou ser cozida em postas. No preparo, a gordura é fundamental para manter as características mais apreciadas da carne - além dela ser passível de retirada no momento do consumo.

O peso máximo de um corte de picanha é de 1,5 kg. Caso encontre alguma posta que pese mais que isso, pode ser que parte do coxão duro não tenha sido devidamente removida.
 

Contrafilé: é o corte que se situa em posição contrária ao filé mignon. É conhecida por ser uma carne macia com sabor bastante presente por conta da gordura que a acompanha. É interessante servi-la mal passada ou ao ponto.

Filé de costela: também chamada de entrecot, é conhecida por ser uma carne muito saborosa e suculenta - além de apresentar maior rigidez em relação aos cortes anteriores. É recomendada para grelhar ou churrasco, além de ficar bem quando cozida com legumes.
 

Capa de filé: é corte que fica em cima do contra-filé. Esse corte tem textura irregular e é bastante enervado - portanto precisa de um maior tempo de cozimento. É indicado para ser feita como carne de panela, junto a acompanhamentos.

Cupim: este corte é uma porção de fibras musculares entrelaçadas com gordura que estão situadas atrás do pescoço dos animais. Por suas característica, ele exige um tempo maior de cozimento, além de necessitar ser cozido lentamente.